Coquilles Saint-Jacques, pétoncles
La coquille Saint-Jacques est un produit recherché à cause de la finesse de sa chair. Bien que sa pêche soit très réglementée, elle devient assez rare.
Le pétoncle, beaucoup plus courant et moins cher, est de la même famille mais n'a pas les mêmes qualités gustatives.
Sommaire
Nutrition
Coquilles Saint-Jacques et pétoncles sont pauvres en calories et assez riches en sels minéraux. Ils ne contiennent pas de vitamines du groupe B, sauf de la B12.
Il convient de les cuisiner, toujours rapidement, avec le minimum de corps gras ou sans corps gras du tout, à la vapeur.
Valeur nutritionnelle
Pour 100 g : 77 Calories Eau : 79,6 g. Protéines : 15,6 g. Glucides : 2,8 g. Lipides : 0,5 g. Potassium : 338 mg. Magnésium : 49 mg. Phosphore : 195 mg. Calcium : 35 mg. Fer : 1,2 mg. Vitamine B12 : 1,4 µg. Niacine : 1,3 mg. Folates : 17 µg.
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