Sus aux AGT

L'hydrogénation industrielle des huiles et des margarines entraîne la formation d'acides gras trans, présents naturellement dans le gras de la viande des ruminants, dans leur lait. Ces AGT se trouvent dans tous les produits fabriqués avec des matières grasses hydrogénées ou de la margarine. Or, notre corps reconnaît la structure chimique de l'AGT et essaie de l'utiliser de la même façon qu'il utilise les bons acides gras. Mais les AGT trans, au lieu d'être fluides, sont rigides et forment des blocs lorsqu'ils s'assemblent. Résultat, l'architecture de nos membranes cellulaires est bouleversée. Une alimentation élevée en AGT favorise une augmentation du cholestérol sanguin. En France, où l'étiquetage nutritionnel est facultatif, il est maintenant possible de trouver des margarines affichant moins de 1% d'acide gras trans. Par contre, en ce qui concerne les viennoiseries et les pâtisseries, il n'est pas facile d'en connaître les quantités, surtout lorsqu'elles sont achetées chez un pâtissier. Dans ces produits leurs proportions sont généralement élevées. L'OMS préconise une consommation d'acides gras trans quotidienne n'excédant pas 1% de l'apport énergétique total quotidien et la communauté scientifique admet que moins nous ingérons d'AGT, autres que ceux naturellement présents dans les produits animaux, meilleur cela s'avère pour notre santé.

À lire

Savoir manger, Le guide des aliments 2006-2007, Dr Jean-Michel Cohen, Dr Patrick Serog, Flammarion, 19,90 . Le cholestérol, recettes naturelles, nutrition bio, Marie-France Six (diététicienne), Évelyne Thibault (Chef, L'Aubépine), La Plage Editeur, 16 .

Cet article est extrait du magazine de notre partenaire Côté Santé du mois de mars 2006 actuellement en kiosque. Dans ce numéro, vous découvrirez également... - comment sortir des torpeurs de l'hiver en douceur, - les meilleures recettes d'aromathérapie pour mincir au naturel, - comment dompter votre stress avec des mértodes simples, - pourquoi le vagin est l'endroit de notre anatomie que nous connaissons le moins bien, - comment protéger nos enfants de la menace pédophile sur internet...