Comment choisir de bonnes châtaignes ?

Les châtaignes fraîches se trouvent à partir d'octobre et jusqu'en février. Choisissez toujours des fruits à l'écorce lisse, bien brillante et surtout sans trous : s'il y en a, des vers se nourrissent à l'intérieur.

Les châtaignes doivent aussi être bien lourdes : trop légères et molles, elles sont vieilles et moins bonnes. Vous pouvez les conserver plusieurs jours dans un endroit frais et jusqu'à deux à trois semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Comment préparer les châtaignes ?

Il ne fait aucun doute que la préparation des châtaignes tient plutôt de la corvée car elle n'est pas facile. On doit avant tout les débarrasser de leur écorce marron qui est très dure. Pour cela, il faut les plonger au moins 10 minutes dans de l'eau bouillante ou les étaler sur une tôle dans le four à 200°C et les y laisser autant de temps. Puis on épluche les châtaignes avec un petit couteau, on se brûle les doigts et on s'abîme les ongles. Avec un peu de chance, on enlève en même temps la deuxième peau (claire) qui adhère à la chair. Sinon, il faut à nouveau les tremper dans l'eau bouillante ! Heureusement, il existe des marrons étuvés en bocaux, des surgelés ou encore des châtaignes cuites conditionnées sous-vide, tous bien plus pratiques d'emploi.