Champignons asiatiques
Il y a encore quelques années, les champignons asiatiques, souvent baptisés "champignons chinois", même s'ils viennent du Japon faisaient figure de champignons "exotiques" à cause de leur provenance lointaine et de leur rareté. La mode de la cuisine asiatique les a rendus accessibles.
Sommaire
Nameko
Le nameko est un petit champignon assez visqueux, très parfumé. Il est surtout employé au Japon et plus particulièrement dans les soupes miso. Les nameko sont vendus frais ou en conserve. Leur tête, en forme de bouton, a une couleur ambre.
Matsutake
Ce champignon possède un parfum très particulier de forêt de pins. Il est au Japon un produit de luxe (tout comme la truffe en France) car sa culture est impossible et sa production naturelle ne cesse de décroître.
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