Nutrition

Plus un canard est gras, meilleur il est du point de vue gastronomique. Ce n'est pas un inconvénient. On peut fort bien éliminer cette graisse car elle est périphérique, surtout sur les magrets. D'autre part, elle est particulièrement riche en acides gras monoinsaturés et polyinsaturés protecteurs. Le canard est une des volailles les plus riches en fer.

Valeur nutritionnelle du canard

Pour 100 g de canard : 132 Cal. Eau : 73 g. Protéines : 19 g. Glucides : 0 g. Lipides : 6 g. Cholestérol : 85 mg. Potassium : 262 mg. Magnésium : 19 mg. Phosphore : 202 mg. Calcium : 11 mg. Fer : 2,1 mg. Vitamine B1 : 0,3 mg. Vitamine B2 : 0,4 mg. Vitamine B6 : 0,3 mg. Niacine : 5,4 mg. Folates : 30 µg. Vitamine B12 : 1,3 µg.