Fabrication du café

Le processus de fabrication du café est le même quelle que soit la variété de café. Les fruits du caféier ressemblent à de petites cerises rouges.Ils sont ramassés puis dépulpés. Les graines de café sont décortiquées, triées et mises en sac. Ce café "vert" est torréfié, c'est-à-dire chauffé progressivement jusqu'à 250°C pendant 20 à 30 minutes tout en étant brassé.La torréfaction donne au café sa couleur brune, sa saveur, son arôme et sa teneur en caféine et en vitamine PP.

Le café : un produit de grande consommation

Les marques sont nombreuses et séductrices. Le café est un produit de grande consommation qui fait l'objet d'un intense marketing. Le café existe en grains, moulu, soluble, prêt à consommer (dans les machines) et en extrait liquide pour la pâtisserie. Le café moulu et en dosettes pour les machines à espresso a détrôné les grains qui eux, sont encore utilisés dans les cafés et les restaurants. Le café est toujours vendu dans un emballage hermétique pour l'empêcher de perdre son arôme et de rancir car il contient un peu de lipides.Les paquets de café se conservent au frais, dans le tiroir à légumes du réfrigérateur. Quant aux cafés solubles, ils ont été lyophilisés, procédé qui préserve mieux leur arôme. Il existe aussi des cafés décaféinés (0,1% de caféine maximum) dont la caféine a été extraite au moyen d'un solvant.Une cuillerée à soupe bombée de café moulu pèse 10 g, une cuillerée à soupe rase de 6 à 7 g.