Huiles : le conflit des Oméga

Oméga 3 et Oméga 6 sont des Acides Gras Essentiels qui jouent un rôle essentiel dans votre organisme d’où ce qualificatif. Mais celui-ci ne pouvant les synthétiser, votre alimentation doit obligatoirement vous les apporter dans les bonnes proportions. Les huiles en sont vos principaux fournisseurs.

Mais il y a un problème de taille. Les Omega 6, on en regorge dans l’alimentation actuelle car il n’y en a pas seulement dans les huiles mais aussi dans les viandes et surtout dans les produits industriels.

Or, trop d’Omega 6, ça n’est pas bon du tout ! D’une part parce que cela empêche la bonne assimilation desOmega 3 - dont on manque souvent ! - et d’autre part parce que cela favorise pas mal de maladies, dont les cardiovasculaires et l’obésité.

Les scientifiques ont établi les bonnes proportions de ces Omega que vous devez avoir dans votre alimentation. Selon l’ANSES (Agence Nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation), elle doit être de 3 /1, soit 3 molécules d’Omega 6 pour 1 d’Omega 3. Or, cette proportion est actuellement beaucoup plus élevée : elle évolue entre 10 et 30 pour les Oméga 6.

Quelles sont les huiles qui en sont riches ? Arachide, maïs, pépins de raisin, tournesol, Elles sont donc à exclure de votre cuisine.

Quelle est l’huile qui est la plus riche en Omega 3 ? Celle de colza.

Il y en a pas mal aussi dans l’huile de soja, mais il y a encore plus d’Omega 6 ! Mieux vaut s’en dispenser.

Huiles : laquelle ou lesquelles choisir pour cuisiner ?

On vient de le voir, les histoires de point de fumée et celles d’Omega compliquent beaucoup le choix d’une huile pour cuisiner.

La bonne solution est de cuisiner à l’huile d’olive. Elle ne contient pas d’Omega 6 et même si elle n’est pas très bien fournie en Omega 3, elle a, depuis des décennies et via le régime méditerranéen, largement donné les preuves de ses bienfaits sur la santé.

Vous pouvez vous en contenter si par ailleurs vous consommez régulièrement des poissons gras : votre quota d’Omega 3 est alors assuré.

Si ça n’est pas le cas, vous devez alors utiliser en plus de l’huile de colza.

Les huiles de germe de blé, de lin et de noix sont aussi bien fournies en Omega 3 mais elles ne supportent pas la chaleur : réservez-les pour les assaisonnements.

Quant à l’huile d’avocat, elle a tout bon : point de fumée élevé et Omega 3. Sauf son prix qui évolue autour de 30 € le litre !