Agneau, mouton et santé

La graisse du mouton et de l'agneau est dure et elle fige vite dans l'assiette parce qu'elle est particulièrement riche en acides gras saturés.L'excès de graisses saturées étant un facteur de risque de la maladie cardio-vasculaire, il faut toujours dégraisser tous les morceaux au maximum soit avant la cuisson, soit dans l'assiette. Le jus de cuisson, toujours trop gras doit être jeté ou dégraissé.La cuisson de l'agneau ou du mouton avec du beurre est à exclure : elle augmente encore la proportion d'acides gras saturés. Une cuisson sans corps gras est recommandée ou alors avec un peu d'huile d'olive qui apporte des acides gras mono-insaturés.Il est bon de consommer agneau et mouton avec beaucoup de légumes : ils fournissent des anti-oxydants protecteurs des artères.La viande de l'agneau ou du mouton peut être consommée sans crainte. Les troupeaux sont très surveillés. Une maladie existe depuis des temps immémoriaux, la tremblante du mouton. Elle ressemble fort à la maladie de "la vache folle", causée aussi par un prion malfaisant. Mais on n'a jamais relevé de transmission chez l'homme. Lorsqu'un animal en est atteint, il est aussitôt abattu et jamais commercialisé. Il en est de même lors des épidémies de fièvre aphteuse qui déciment parfois les troupeaux.

Valeur nutritionnelle de l'agneau

Pour 100 g d'agneau : 216 Calories Eau : 65 g. Protéines : 18 g. Glucides : 0 g. Lipides : 10 à 18 g. Cholestérol : 75 mg. Potassium : 390 mg. Magnésium : 20 mg. Phosphore : 210 mg. Calcium : 10 mg. Fer : 1,6 à 2,5 mg. Vitamine B1 : 0,1 mg. Vitamine B2 : 0,2 mg. Vitamine B6 : 0,6 mg. Niacine : 5,4 mg. Folates : 4 µg. Vitamine B12 : 2 µg.