T 65 : la farine blanche

La composition :

Avant d’être réduit en farine, le grain de blé est nettoyé un peu plus encore de son enveloppe de son.

Les bienfaits :

Parce qu’elle est issue d’un tamisage encore plus poussé, elle ne peut pas rivaliser avec les farines intégrales, complètes et même semi-complètes : elle renferme peu de fibres (4,1 g/100 g), très peu de magnésium (49 mg/100 g) et de phosphore (207 mg/100 g), et quasiment plus aucune vitamine du groupe B.

Son atout ? D’être très fluide, ce qui permet de réaliser bons nombres de préparations

Les bonnes utilisations :

Principalement pour la préparation de pains et de baguettes dits "de campagne". Elle peut aussi être utilisée dans la réalisation des pâtes brisée et à pizza, ainsi que des gâteaux et des fougasses.