Bavarois aux framboises

être diabétique ne veut pas dire se priver de desserts. Il faut juste être attentif à la quantité et la qualité des glucides présents.

Recette pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 12 min

Ingrédients

• 500 g de framboises
• 1/2 litre de lait écrémé
• 4 jaunes d’œufs
• 3 cuillères à soupe de fructose
• 6 feuilles de gélatine

Instructions

Porter le lait à ébullition.

Mélanger les jaunes et le fructose en fouettant dans un saladier.

Verser progressivement le lait chaud dessus en remuant vigoureusement. Remettre le tout à feu très doux et laisser cuire en remuant continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe. Incorporer alors les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide et essorées.

Mixer 200 g de framboises en coulis et les incorporer à la crème anglaise, ainsi que 50 g de framboises entières.

Verser la préparation dans des ramequins ou dans un moule à charlotte et laisser prendre au réfrigérateur pendant 12 heures.

Faire un coulis de framboises avec le reste des fruits. Démouler et servir nappé du coulis.