Viandes

Viandes et santé

Les événements de ces dernières années (ESB familièrement appelée "maladie de la vache folle") ont mis en lumière les risques sanitaires venant de la production intensive d'animaux. L'emploi de farines animales, pour nourrir à meilleur prix des animaux d'élevage et accélérer leur croissance, a été sanctionné par des catastrophes économiques.

Médicaments

Les hormones qui favorisent la croissance sont interdites en France depuis 1989, elles l'ont été ensuite dans le reste de la Communauté Européenne. Mais elles sont autorisées et largement employées aux États-unis. Pour cette raison, la viande d'origine américaine n'est pas, pour le moment, importée en Europe. Les antibiotiques, même s'ils sont contrôlés, sont largement administrés dans les élevages pour éviter les épidémies (plus l'élevage est intensif plus celles-ci sont redoutées) et pour favoriser une croissance plus rapide, donc plus rentable pour l'éleveur. Des résidus d'antibiotiques demeurent dans les viandes et dans celle des volailles. L'usage bien trop généralisé de ces médicaments chez les humains et chez les animaux a instauré et perpétue une résistance des bactéries. Elles s'adaptent, se modifient de façon à ne plus être détruites.Les cahiers des charges des différents Label rouge limitent l'emploi de ces médicaments (et de tout autres), certains l'interdisent même totalement. Les animaux élevés dans le cadre de ce label reçoivent également une nourriture beaucoup plus naturelle, leurs conditions d'élevage le sont également. Ils sont de toutes façons de meilleure qualité gustative. C'est pourquoi on a tout intérêt à préférer des viandes labellisées. Elles sont plus chères mais il vaut mieux en manger moins et être assuré de leur innocuité en matières de résidus médicamenteux. Ce choix est indispensable chez les enfants : c'est une des façons de protéger leur santé future.

Mis à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 01/08/2007
Créé initialement par Paule Neyrat, Diététicienne le 09/07/2001

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