Velouté de citrouille au riz

Ingrédients pour Velouté de citrouille au riz

1 belle tranche de potiron
1 l de bouillon de volaille
100 g de riz
1 botte de cerfeuil
1 botte de persil plat
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
Noix muscade
Sel, poivre du moulin

Préparation pour Velouté de citrouille au riz

Coupez la chair du potiron en morceaux et mettez-les dans une casserole. Versez le bouillon de volaille et le riz. Cuisez pendant 20 min environ.

Pendant ce temps, rincez, séchez, effeuillez et ciselez le persil et le cerfeuil (gardez quelques pluches de cerfeuil entières).

Ajoutez-les en fin de cuisson dans le velouté, remuez bien et mixez jusqu'à ce qu'il soit bien homogène.

Assaisonnez de noix de muscade, sel et poivre.

Versez le velouté de citrouille au riz dans la soupière, ajoutez le fromage râpé et les pluches de cerfeuil réservées.