Tête de boeuf, tête de veau...

Nutrition

Les valeurs nutritionnelles sont très différentes selon les parties de la tête. Ainsi, les joues sont des morceaux de muscles très maigres tandis que la langue contient 7 % de lipides. Les préparations à base de tête ont aussi des valeurs nutritionnelles très différentes. Elles varient selon la recette de chaque artisan ou de chaque industriel. Mais elles ne sont pas trop riches en cholestérol.

Valeur nutritionnelle

Pour 100 g de fromage de tête (moyenne) : 206 Calories Fer : 63,1 g. Protéines : 19,4 g. Glucides : 0,2 g. Lipides : 14,2 g. Cholestérol : 80 mg. Potassium : 53 mg. Magnésium : 9 mg. Phosphore : 59 mg. Calcium : 21 mg. Fer : 1,1 mg. Vitamine B1 : 0 mg. Vitamine B2 : 0,1 mg. Vitamine B6 : 0,1 mg. Niacine : 1,5 mg. Folates : 3 µg. Vitamine B12 : 0,8 µg.

Mis à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 07/08/2007
Créé initialement par Paule Neyrat, Diététicienne le 12/07/2001

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