Terrine de volaille

Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le Lundi 14 Septembre 2009 : 02h00
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Préparation pour Terrine de volaille

4 à 6 personnes

500 g de blanc de poulet

100 g d'échine de porc

1 cuil à soupe d'huile d'olive

1 oignon

3 échalotes

1/2 bouquet de persil

50 g de jambon blanc

1 œuf

4 cuil à soupe de cognac

Sel, poivre du moulin

Coupez le blanc de poulet et l'échine de porc en morceaux et faites-les sauter à la poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 4 à 5 min. Débarrassez-les sur un papier absorbant.

Branchez le four à 180°C.

Pelez et ciselez l'oignon et les échalotes.

Rincez, séchez, effeuillez et ciselez le persil.

Taillez le jambon en petits morceaux.

Mixez les viandes, le jambon et le hachis d'oignon et d'échalotes et mettez cette farce dans une jatte. Ajoutez-lui le persil ciselé Battez l'œuf dans un bol et ajoutez-le ensuite. Versez le cognac, et remuez. Salez et poivrez et remuez encore jusqu'à ce que la farce soit bien homogène. Goûtez-la et rectifiez son assaisonnement.

Au pinceau, graissez une terrine avec une goutte d'huile d'olive.

Versez-y le contenu de la jatte. Égalisez et tassez bien.

Couvrez avec un papier d'aluminium et enfournez pour 1 h.

Laissez refroidir la terrine puis mettez-la au frigo. Servez-la bien froide.

Date de publication: 

Lundi 14 Septembre 2009

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Date de mise à jour: 

Lundi 14 Septembre 2009
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