Terrine de lapin en gelée

Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le Dimanche 31 Juillet 2005 : 02h00
Mis à jour le Jeudi 30 Octobre 2014 : 17h35

Type de recette: 

Note: 

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Temps de préparation: 

50 minutes

Difficulté: 

Facile

Ingrédients pour Terrine de lapin en gelée

Lapin : 1 de 1,5 kgPied de veau : 1Carottes : 2Oignon : 1Ail : 2 goussesClous de girofle : 1Bouquet garni : 1Bouillon de volaille : 2 cubesVin blanc : 30 clCognac : 10 clBouquet de persil : 1Sel, poivre du moulin

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Préparation pour Terrine de lapin en gelée

Coupez le lapin en morceaux. Fendez le pied de veau en deux.

Épluchez carottes, oignon et ail. Piquez l'oignon d'un clou de girofle. Ecrasez les gousses d'ail.

Dans une grande cocotte, déposez le lapin, le pied de veau et les légumes. Ajoutez le bouquet garni, les cubes de bouillon de volaille émiettés, un peu de sel et 10 grains de poivre.

Mouillez avec un litre d'eau et 30 cl de vin blanc. Portez à ébullition à feu doux. Cuisez 30 minutes.

Ajoutez alors le cognac. Cuisez encore 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la chair du lapin se détache facilement des os.

Lavez, séchez et effeuillez le persil. Ciselez-le finement.

Sortez les morceaux de lapin, laissez-les tiédir. Désossez-les. Coupez la chair grossièrement au couteau.

Filtrez le bouillon de cuisson. Réservez les rondelles de carottes. Mettez-le à chauffer et faites-le réduire de moitié.

Dans une terrine, disposez des couches de lapin en parsemant les rondelles de carottes. Saupoudrez chaque couche de persil ciselé. Versez le jus réduit tiède. Laissez refroidir. Mettez au réfrigérateur pour 24 heures.

Date de publication: 

Dimanche 31 Juillet 2005

Publié par: 

Date de mise à jour: 

Jeudi 30 Octobre 2014
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