Terrine de blancs de poulet et légumes en gelée

Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le Dimanche 31 Juillet 2005 : 02h00
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Préparation pour Terrine de blancs de poulet et légumes en gelée

Ingrédients
Bouillon de volaille : 15 cl
Feuilles de sauge : 8
Blancs de poulet : 2
Huile d'olive : 1 cuil à soupe
Chou-fleur : 1 petit
Carottes : 4
Haricots verts : 300 g
Citron : 1/2
Chutes de jambon : 150 g
Gélatine : 4 feuilles
Vin blanc : 10 cl
Sel, poivre

Dans une petite casserole, versez le bouillon de volaille avec les feuilles de sauge. Faites chauffer doucement et laissez frémir pendant 10 minutes. Retirez la casserole du feu, couvrez-la et laissez infuser.
Découpez les blancs de poulet en lanières. Chauffez un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites-les revenir pendant 5 à 6 minutes. Égouttez-les sur un papier absorbant. Coupez-les en petits morceaux.
Séparez les bouquets de chou-fleur et lavez-les. Pelez les carottes et coupez-les en petits cubes. Rincez et équeutez les haricots verts.
Cuisez le chou-fleur 10 minutes dans de l'eau bouillante salée avec un 1/2 citron, égouttez-le et hachez-le grossièrement. Cuisez séparément les carottes et les haricots verts pendant quelques minutes, dans de l'eau bouillante salée : gardez-les croquants. Égouttez-les.
Dégraissez et hachez les chutes de jambon.
Retirez les feuilles de sauge et réservez-les.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, égouttez-les et ajoutez-les dans le bouillon de volaille. Versez le vin blanc et remuez jusqu'à ce que la gélatine soit bien incorporée.
Au fond d'une terrine de 25 cm, disposez les feuilles de sauge. Versez un peu de gelée. Déposez le poulet et versez encore un peu de gelée.
Déposez ensuite les carottes et versez de la gelée.
Faites de même avec le jambon puis les haricots verts en les plaçant dans le sens de la longueur de la terrine. Terminez avec le chou-fleur haché et versez le reste de la gelée. Couvrez et mettez au réfrigérateur pour 24 heures.

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Date de publication: 

Dimanche 31 Juillet 2005

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Date de mise à jour: 

Dimanche 31 Juillet 2005
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