Tartare de concombre et de poivron

Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le Dimanche 19 Septembre 2004 : 02h00
Mis à jour le Mercredi 21 Mars 2012 : 11h14
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Type de recette: 

Note: 

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Temps de préparation: 

30 minutes

Difficulté: 

Très facile

Combien de personnes: 

4

Ingrédients pour Tartare de concombre et de poivron

1 concombre
1 poivron rouge
4 petits artichauts
poivrades
1 citron
2 échalotes
1 cuil à soupe de vinaigre de cidre
2 cuil à soupe d'huile d'olive
3 branches de coriandre
Fleur de sel, poivre du moulin

Préparation pour Tartare de concombre et de poivron

Lavez le concombre. Coupez-le en tout petits dés. Mettez-les dans une passoire. Saupoudrez bien de sel. Réservez au réfrigérateur.

Lavez le poivron. Coupez-le en deux, enlevez graines et filaments. Coupez la chair en minuscules dés.

Enlevez les premières feuilles des artichauts. Tournez le fond pour l'égaliser. Coupez les artichauts en deux. Mettez-les dans de l'eau citronnée avec quelques glaçons et réservez au réfrigérateur.

Épluchez et ciselez finement les échalotes. Ciselez les feuilles de coriandre. Rincez les concombres rapidement à l'eau glacée. Egouttez-les bien.

Dans un saladier, mélangez concombre, poivron, échalotes et coriandre. Ajoutez une cuillerée à soupe de vinaigre de cidre et deux cuillerées à soupe d'huile d'olive. Mélangez. Disposez le tartare de concombre et de poivron sur les assiettes. Ajoutez un demi artichaut de chaque côté. Parsemez de la fleur de sel.

Donnez un bon tour de moulin à poivre. Servez bien frais.

Date de publication: 

Dimanche 19 Septembre 2004

Publié par: 

Date de mise à jour: 

Mercredi 21 Mars 2012