Tajine aux pruneaux

Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le Vendredi 07 Novembre 2008 : 01h00
Mis à jour le Lundi 10 Novembre 2008 : 01h00
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Préparation pour Tajine aux pruneaux

8 personnes

1 grosse épaule d'agneau de 2 kg
2 oignons blancs
2 gousses d'ail
1 cuil à café d'huile d'olive
1 pincée de safran
1 cuil à café de gingembre en poudre
1 cuil à café de cannelle
1 l de bouillon de volaille
24 pruneaux
100 g d'amandes
10 g de graines de sésame
Sel, poivre mignonnette

Désossez l'épaule, coupez-la en morceaux. Dégraissez-les au maximum avec un petit couteau.
Épluchez et émincez les oignons. Pelez et écrasez les gousses d'ail.
Dans un plat, mélangez un filet d'huile d'olive avec le safran, le gingembre, la cannelle, les gousses d'ail écrasées, les oignons émincés, une pincée de sel et une autre de poivre mignonnette.
Enduisez les morceaux d'agneau de marinade. Filmez le plat.
Laissez mariner pendant 2 heures à température ambiante.
Faites chauffer le tajine à feu doux afin qu'il prenne la chaleur.
Mettez le bouillon de volaille à chauffer.
Égouttez les morceaux d'agneau de leur marinade.
Dans une poêle juste graissée au pinceau avec une goutte d'huile d'olive, faites-les colorer légèrement sur toutes leurs faces. Égouttez-les sur un papier absorbant.
Versez la marinade dans le tajine. Mélangez et cuisez 1 minute.
Mettez l'agneau dans le tajine. Cuisez à feu doux pendant 1 heure 15 en mouillant progressivement de bouillon de volaille. La viande ne doit jamais être entièrement recouverte de liquide.
Ajoutez les pruneaux. Cuisez encore 15 minutes.
Pendant la cuisson de l'agneau, chauffez une poêle antiadhésive et faites rapidement griller les amandes et les graines de sésame en les gardant blondes. Égouttez-les sur un papier absorbant.
Ajoutez-les en fin de cuisson dans le tajine.
Servez bien chaud.
Si vous n'avez pas de tajine, utilisez tout simplement une cocotte.
Ce plat se réchauffe très bien.

Date de publication: 

Vendredi 07 Novembre 2008

Publié par: 

Date de mise à jour: 

Lundi 10 Novembre 2008
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