Steak tartare : Attention aux salmonelles ?

L'industrialisation de l'alimentation et la restauration collective majorent potentiellement le risque de propagation d'intoxications alimentaires. Ces circuits alimentaires sont donc étroitement surveillés. La prévention passe par le contrôle bactériologique des denrées alimentaires et des eaux de boissons et par le strict respect de la chaîne du froid. Les porteurs sains présents dans les collectivités doivent également être dépistés et traités.

Au total, même si les accidents restent peu nombreux, cela n'empêche pas que vous devez rester vigilant : vérifier les dates limites de consommation, respecter le mode de conservation des aliments et tenir compte des recommandations diffusées. En pratique, si vous êtes de constitution fragile, méfiez-vous de la viande hachée mal ou peu cuite.

Article publié par Dr Philippe Presles le 26/09/2000

Sources : Bulletin Epidémiologique du Ministère de la Santé.