Socca nissarda

Recette de Socca pour 4 personnes

150 g de farine de pois chiches

45 cl d’eau

4 cl d’huile d’olive

3 g de sel

Poivre du moulin

Tamisez la farine de pois chiches. Dans un cul de poule, mélangez-la au fouet en ajoutant peu à peu l’eau et 1 cl d’huile d’olive. Salez.

Versez le reste de l’huile dans une plaque ou une grande poêle de 28 cm de diamètre et chauffez-la.

Versez la pâte sur 0,5 cm d’épaisseur environ en remuant avec un fouet de façon à la mélanger avec l’huile.

Enfournez à 270°C pour 8 à 10 mn, en posant la plaque directement sur la sole du four : la socca doit être saisie, croustillante des deux côtés et moelleuse à l’intérieur.

Découpez la socca en morceaux, répartissez-les dans les assiettes. Poivrez-les très généreusement.

Paule