Sauté de veau à l'orange et au citron vert

Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le Vendredi 21 Mai 2010 : 02h00
Mis à jour le Jeudi 25 Février 2016 : 18h15
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Type de recette: 

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Temps de préparation: 

45 minutes

Difficulté: 

Facile

Combien de personnes: 

4

Ingrédients pour Sauté de veau à l'orange et au citron vert

500 g de carré de veau désossé
¼ de bouquet de persil plat
1 branche de basilic
1 gousse d'ail
1 orange
2 citrons verts
1 cuil à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin

Préparation pour Sauté de veau à l'orange et au citron vert

Dégraissez le veau et coupez-le en gros cubes. Mettez-les dans une jatte, salez et poivrez.

Rincez, séchez, effeuillez et hachez grossièrement 3 branches de persil et celle de basilic.

Pelez et hachez la gousse d'ail et mélangez-la avec les herbes. Ajoutez-les dans la jatte.

Pressez le jus de l'orange et d'un citron et ajoutez-les.

Lavez bien le deuxième citron vert, essuyez-le et râpez tout le zeste en vous mettant au-dessus de la jatte. Pressez-le jus de ce citron et ajoutez-le aussi.

Remuez bien et mettez la jatte au frigo pour 3 heures. De temps en temps, remuez encore.

Pendant ce temps, rincez, séchez, effeuillez et ciselez le reste du persil.

Chauffez une cocote avec un filet d'huile d'olive. Égouttez les morceaux de veau et faites-les dorer à feu moyen de tous côtés.

Placez un chinois ou une passoire sur la cocotte et versez la marinade. Remuez, couvrez la cocotte et cuisez doucement pendant 30 min environ en remuant de temps en temps. Si le jus se réduit trop, ajoutez un peu d'eau.

En fin de cuisson, goûtez et rectifiez l'assaisonnement du jus.

Dressez le sauté de veau dans un plat ou servez-le carrément dans la cocotte.

Date de publication: 

Vendredi 21 Mai 2010

Publié par: 

Date de mise à jour: 

Jeudi 25 Février 2016