Sauté d'agneau aux petits légumes verts

Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le Lundi 10 Avril 2006 : 02h00
Mis à jour le Vendredi 01 Avril 2011 : 10h07
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Type de recette: 

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Temps de préparation: 

20 minutes

Difficulté: 

Facile

Combien de personnes: 

4

Ingrédients pour Sauté d'agneau aux petits légumes verts

Épaule d'agneau : 800 g
Asperges vertes : 1 botte
Petits oignons blancs : 1 botte
Petits pois : 600 g
Fèves fraîches : 400 g
Huile d'olive : 1 cuil à soupe
Fond de veau : 1 cuil à café
Menthe fraîche : 2 branches
Sel, poivre du moulin

Préparation pour Sauté d'agneau aux petits légumes verts

Coupez l'épaule d'agneau en gros cubes, dégraissez-les bien.

Grattez, lavez les asperges vertes. Coupez chacune en deux ou trois morceaux. Pelez les petits oignons blancs.

Ecossez les petits pois et les fèves.

Dans une cocotte, chauffez 1 cuil à soupe d'huile d'olive et faites revenir de tous côtés les morceaux d'agneau pendant 5 à 8 min. Égouttez-les sur un papier absorbant et jetez l'huile.

Délayez 1 cuil à café de fond de veau dans 10 cl d'eau chaude.

Remettez l'agneau dans la cocotte. Mettez les petits oignons et cuisez 5 min en remuant. Mouillez avec le fond de veau. Remuez. Cuisez à feu doux pendant 10 min. Salez légèrement, poivrez.

Ajoutez les petits pois et les fèves. Mélangez-les à l'agneau et aux oignons.

5 min plus tard, ajoutez les asperges. Cuisez encore pendant 15 min.

Ciselez quelques feuilles de menthe et ajoutez-les. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Versez le sauté d'agneau dans le plat de service. Décorez avec quelques sommités de menthe. Servez chaud.

Date de publication: 

Lundi 10 Avril 2006

Publié par: 

Date de mise à jour: 

Vendredi 01 Avril 2011
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