Sauge

Bien utiliser la sauge

La sauge fraîche se conserve dans un verre d'eau ou au réfrigérateur dans un papier absorbant humide.Parce qu'elle est un bon stimulant de la digestion, la sauge fait merveille dans tous les plats un peu gras : porc (le rôti de porc fourré de sauge est un classique), agneau, saucisses, etc.La sauge parfume aussi les marinades, les pâtés, certains fromages.Dans la cuisine italienne, la sauge est indispensable dans des plats de veau dont la piccata et la saltimbocca. On la consomme aussi frite ou en beignet, on ajoute des feuilles fraîches dans les salades et les légumes.La sauge aromatise aussi l'huile et le vinaigre.

Nutrition

Les vertus digestives de la sauge sont connues depuis longtemps. L'huile essentielle contenue dans la sauge a des propriétés antispasmodiques, stimulantes et antibactériennes. Une variété mexicaine de sauge, le "chia" fait l'objet d'études et de culture car ses graines sont particulièrement riches en acides gras polyinsaturés, dont une grande majorité d'oméga 3.

Mis à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 18/11/2008
Créé initialement par Paule Neyrat, Diététicienne le 28/07/2008

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