Sarrasin

Bien qu'il soit considéré comme tel dans l'usage que l'on en fait, le sarrasin n'est pas une céréale. Encore moins une variété de blé comme on le croit souvent, même s'il est aussi appelé "blé noir", parfois "blé de barbarie", d'autres fois "bucail".

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Sarrasin

Le sarrasin est une plante de la famille des polygonacées, qui compte dans ses rangs l'oseille et la rhubarbe. Elle est originaire de l'Asie centrale et était très consommée par les Sarrasins, population musulmane d'Orient. D'où son nom. Le sarrasin est cultivé en Europe depuis la fin du 14ème siècle. Ses grains très foncés donnent une farine grise, finement piquetée de noir. Le sarrasin est resté une des bases de l'alimentation en Bretagne et en Normandie jusqu'à la fin du 19ème siècle, ainsi que dans le nord et l'est de l'Europe. Le sarrasin ne contient pas de gluten. Sa farine n'est pas panifiable. Elle sert à préparer les traditionnelles crêpes de sarrasin, dites "galettes", ainsi que des bouillies et des fars. La kacha russe est composée de grains de sarrasin décortiqués, concassés et cuits. Au Japon, on trouve des nouilles ("soba") faites de farine de sarrasin.

Nutrition

Parce qu'il est dépourvu de gluten, le sarrasin, rend un grand service aux personnes qui souffre d'une intolérance.

Article publié par Paule Neyrat, Diététicienne le 22/04/2008 - 01:00
Mis à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 30/07/2008 - 01:00

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