Salicorne

Comment utiliser la salicorne

La salicorne se trouve fraîche chez les poissonniers : elle doit être d'un beau vert prononcé, sans pousses jaunies ou ramollies. La salicorne se prépare comme les haricots verts : elle se cuit rapidement à l'eau ou à la vapeur. Il ne faut surtout pas la saler car elle l'est déjà naturellement. La salicorne s'apprête ensuite avec un peu de beurre ou d'huile d'olive, se mélange dans des pâtes, se consomme en salade, accompagne un poisson.Confite au vinaigre, la salicorne se trouve en pot dans les rayons spécialisés des grandes surfaces. Elle s'utilise comme les cornichons, avec des volailles ou des viandes froides, une terrine de poissons ou encore dans une salade mélangée.

Nutrition

Par sa provenance marine, la salicorne offre les mêmes caractéristiques que les algues : elle est riche en vitamines, en sels minéraux et en oligo-éléments, surtout en iode. Autrefois, lors de leurs voyages au long cours, les marins l'utilisaient, conservée dans le sel, car ils connaissaient son efficacité contre le scorbut, grâce à sa richesse en vitamine C.

Article publié par Paule Neyrat, Diététicienne le 27/11/2007

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