Salade tiède de moules aux lentilles

Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le Vendredi 16 Janvier 2009 : 01h00
Mis à jour le Lundi 19 Janvier 2009 : 01h00
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Préparation pour Salade tiède de moules aux lentilles

Ingrédients

Moules de bouchot : 1 litre

Échalotes : 2

Oignon rouge : 1

Persil plat : 1/4 de botte

Vin blanc : 1 verre

Lentilles au naturel : 1 boîte

Moutarde de Dijon : 1 cuil à café

Vinaigre de Xérès : 1 cuil à soupe

Huile d'olive : 1 cuil à soupe

Sel, poivre

Nettoyez les moules de bouchot en enlevant soigneusement les bardes.

Épluchez et hachez les échalotes.

Pelez l'oignon et coupez-le en fines rondelles.

Détachez les pluches de persil plat et hachez-les aux ciseaux.

Mettez les moules dans une grande casserole avec la moitié des échalotes hachées et le vin blanc. Poivrez. Faites cuire pendant 10 min environ en retournant les moules une ou deux fois.

Pendant ce temps, ouvrez la boîte de lentilles et réchauffez-les dans leur jus.

Sortez les moules de la casserole. Filtrez le jus de cuisson et faites-le réduire de moitié environ.

Ôtez les moules de leurs coquilles et réservez-les dans un saladier.

Préparez la vinaigrette : mélangez la moutarde et le vinaigre de Xérès. Ajoutez 1 cuil à soupe d'huile d'olive, le reste des échalotes hachées, le jus de cuisson des moules réduit, sel et poivre.

Égouttez les lentilles et ajoutez-les dans le saladier ainsi que les rondelles d'oignon rouge, et la vinaigrette. Mélangez. Saupoudrez de persil haché. Servez tiède.

Date de publication: 

Vendredi 16 Janvier 2009

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Date de mise à jour: 

Lundi 19 Janvier 2009