Cette recette fait partie du dossier "C’est la saison des artichauts !".

Salade provençale de coeurs d'artichaut

Recette crée le 26/06/2005 - 02h00 et mise à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 16/05/2012 - 17h09
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Pour :
4 personnes
Type :
pique-niques
Difficulté :
Intermédiaire
Durée :
20 minutes
Ingrédients :

4 artichauts violets
1 citron
1 oeuf
4 tomates grappe
12 radis roses
6 brins de persil plat
4 brins de ciboulette
6 feuilles de basilic
4 grandes feuilles de salade
2 cuillères à café de moutarde
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'olives noires de Nice
Sel, poivre
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Préparation de la salade provençale de coeurs d'artichaut

Cassez les tiges des artichauts. Tournez les fonds en supprimant totalement les feuilles. Éliminez le foin. Citronnez les fonds au fur et à mesure. Cuisez-les à la vapeur pendant 15 minutes.

Dans l'eau bouillante de la marmite du cuiseur vapeur, mettez un oeuf pendant 8 minutes. Retirez-le, refroidissez et écalez.

Lavez les tomates. Coupez-les en tranches. Nettoyez les radis, coupez-les en rondelles. Lavez, séchez, effeuillez le persil et ciselez grossièrement les feuilles. Coupez la ciboulette au ciseau sur une longueur de 1 cm environ. Ciselez les feuilles de basilic. Lavez la salade.

Dans un bol, mélangez deux cuillères à café de moutarde, une cuillère à soupe de vinaigre de Xérès et deux cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Coupez les fonds d'artichauts tièdes en minces lamelles. Coupez l'oeuf dur en quatre. Disposez une feuille de salade par assiette. Répartissez les tomates, les fonds d'artichauts et les radis. Ajoutez un quartier d'oeuf et les olives noires. Parsemez les herbes. Arrosez avec la sauce.

Initialement publié par Paule Neyrat, Diététicienne le 26/06/2005 - 02h00 et mis à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 16/05/2012 - 17h09
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