Salade de petits pois et courgettes au thon

Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le Lundi 02 Juillet 2007 : 02h00
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Préparation pour Salade de petits pois et courgettes au thon

4 personnes

Petits pois écossés : 300 g
Thym : 1 brin
Romarin : 1 brin
Courgettes : 3 petites
Tomates grappe : 8
Cerfeuil : 1/2 botte
Thon en boîte au naturel : 1 boîte de 280 g
Vin blanc : 5 cl
Vinaigre balsamique : 3 cuillères à soupe
Sel, poivre

Cuisez les petits pois juste recouverts d'eau avec le thym et le romarin. Égouttez-les au bout de 10 minutes. Gardez le jus de cuisson. Rafraîchissez-les dans de l'eau glacée pour préserver leur couleur. Égouttez-les.
Lavez les courgettes. Coupez-les en tranches très fines à la mandoline.
Lavez les tomates grappe, coupez-les en quartiers. Retirez les pépins avec une petite cuillère.
Ciselez les pluches de cerfeuil.
Égouttez le thon (gardez le jus) et effeuillez-le dans une assiette.
Versez le jus du thon dans celui des petits pois. Ajoutez le vin blanc. Faites réduire de moitié. Versez dans un bol. Laissez refroidir.
Rassemblez les pois, les courgettes, les tomates, le cerfeuil ciselé et le thon effeuillé dans le plat de service. Mélangez délicatement.
Quand la réduction des jus est tiède, versez le vinaigre balsamique. Fouettez vivement avec une fourchette pour émulsionner.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre et versez sur le mélange de légumes et de thon.

Date de publication: 

Lundi 02 Juillet 2007

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Date de mise à jour: 

Lundi 02 Juillet 2007