Risotto aux fruits de mer

Ingrédients pour Risotto aux fruits de mer

2 litres de moules
200 g de champignons de Paris
1 citron
2 échalotes
1 verre de vin blanc
50 cl de bouillon de volaille
160 g de riz rond
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 boîte de miettes de crabe au naturel
1 cuillère à café de fécule de maïs
Sel, poivre

Préparation pour Risotto aux fruits de mer

Nettoyez les moules.

Lavez rapidement les champignons, coupez le bout du pied. Taillez les champignons en tranches et citronnez-les.

Épluchez et ciselez les échalotes.

Mettez les moules dans une casserole avec le vin blanc. Faites-les ouvrir à feu vif en secouant la casserole de temps en temps. Retirez les moules avec une écumoire. Filtrez le jus et réservez-le dans une petite casserole.

Huilez une casserole au pinceau, chauffez-la doucement et mettez les champignons. Salez. Cuisez-les à feu doux pendant 10 minutes. Égouttez-les sur une assiette. Ajoutez leur jus dans celui des moules. Faites chauffer le bouillon de volaille. Dans une cocotte, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faites revenir les échalotes. Ajoutez le riz. Mélangez bien. Quand il est devenu translucide, versez peu à peu le bouillon chaud au fur et à mesure de son absorption par le riz. Cuisez à feu doux pendant 20 minutes environ.

Mettez la casserole de jus moules/champignons sur le feu. Prélevez un peu de ce jus, versez-le dans une tasse, ajoutez 1 cuillère à café de fécule de maïs. Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole du jus. Remuez jusqu'à ce qu'il ait épaissi. Rectifiez son assaisonnement en sel et poivre. Ajoutez un peu de jus de citron.

Sur chaque assiette, dressez une grosse quenelle de risotto aux fruits de mer. Ajoutez les moules et les champignons. Versez le jus dessus. Servez chaud.