Risotto aux asperges

Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le Lundi 01 Octobre 2007 : 02h00
Mis à jour le Vendredi 26 Avril 2013 : 09h34
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Type de recette: 

Note: 

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Temps de préparation: 

30 minutes

Difficulté: 

Facile

Combien de personnes: 

4

Ingrédients pour Risotto aux asperges

Asperges vertes : 1 botte
1 petit oignon
Bouillon de volaille : 40 à 50 cl
Blancs de poulet : 400 g
Huile d'olive : 1 cuillère à soupe
Riz à risotto : 160 à 200 g
Vin blanc : 1/2 verre (5 cl)
Sel, poivre

Préparation pour Risotto aux asperges

  • Grattez et lavez les asperges.Coupez les extrémités dures et jetez-les.
  • Puis coupez les pointes sur 5 cm de longueur et réservez-les.
  • Taillez les tiges en tronçons de 1 cm de long.
  • Epluchez et ciselez l'oignon.
  • Faites chauffer le bouillon de volaille.
  • Dès qu'il bout, plongez-y les pointes d'asperges pendant 3 à 4 minutes.
  • Puis égouttez-les et réservez-les au chaud.
  • Taillez les blancs de poulet en morceaux égaux.
  • Dans une casserole, chauffez une cuillère à soupe d'huile.
  • Saisissez les morceaux de poulet puis baissez le feu et cuisez-les 5 minutes en les remuant.
  • Egouttez-les sur un papier absorbant.Gardez au chaud.
  • Mettez l'oignon dans la casserole et faites-le suer à feu moyen, sans le colorer, jusqu'à ce qu'il soit fondant.
  • Ajoutez le riz et remuez-le jusqu'à ce qu'il soit translucide. Versez un 1/2 verre de vin blanc, ajoutez les tronçons d'asperges.
  • Cuisez doucement jusqu'à ce que le vin blanc soit absorbé. Mouillez alors avec une louche de bouillon de volaille.Laissez cuire doucement jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
  • Répétez l'opération plusieurs fois en ajoutant la quantité nécessaire de bouillon en fonction de celle du riz.Comptez 20 minutes de cuisson en tout.
  • Ajoutez les morceaux de poulet réservés à mi-cuisson du riz. Mélangez délicatement.
  • Quand le riz est cuit, retirez la casserole du feu. Rectifiez l'assaisonnement. Dressez le risotto dans le plat de service. Ajoutez les pointes d'asperges dessus.

Date de publication: 

Lundi 01 Octobre 2007

Publié par: 

Date de mise à jour: 

Vendredi 26 Avril 2013
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