Régime pauvre en cholestérol

Les grands principes

Il faut bien évidemment éviter tous les aliments très riches en cholestérol c'est-à-dire ceux qui en apportent plus de 120 à 130 mg pour 100 g. C'est-à-dire :

• Les abats (400 à 1800 mg pour la cervelle) et les charcuteries
• Le beurre et le jaune d'oeuf (260 / 270 mg)
• La crème (125 mg) et les fromages fermentés (100 à 150 mg)

On adopte l'huile d'olive comme corps gras principal puisque son principal acide gras, l'acide oléique est bénéfique contre le cholestérol. Et l'on peut utiliser, pour ses tartines, une de ces nombreuses margarines anti-cholestérol mises sur le marché. Dans les viandes, on choisit les morceaux les plus maigres, donc pauvres en cholestérol (65 mg environ) et des volailles (dont la graisse contient de l'acide oléique), et on fait la part belle aux poissons. On mange beaucoup de légumes, et de céréales qui n'en contiennent pas du tout. Autrement dit, on met en pratique le régime méditerranéen protecteur.

En pratique

Dans un régime pauvre en cholestérol, les seuls aliments à fuir vraiment sont la cervelle et les rognons. On se dispense aussi des raclettes, tartiflettes, fondues au fromage : on peut vivre dans cette abstinence sans que la vie en soit bouleversée. Quant aux crustacés, ils sont généralement bannis d'un régime pauvre en cholestérol car ils en sont très riches. Or, celui-ci se trouve essentiellement dans la tête, que l'on consomme rarement et pas dans la chair. Inutile de se priver de crevettes ! et encore moins au moment des Fêtes de homard ou de langouste. Pour mener à bien un régime sans cholestérol, il faut tout simplement apprendre à compenser et à gérer les écarts et surtout ne pas vivre dans les interdits. On se laisse aller à la gourmandise d'une viande ou un poisson accompagné d'une sauce Béarnaise ou à la crème ? On craque sur une omelette fines herbes ou des Œufs au plat ? On mange du poisson à chaque repas le lendemain et les jours suivants et on oublie complètement le fromage pour consommer uniquement des yaourts ou du fromage blanc.

Mis à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 13/08/2009
Créé initialement par Paule Neyrat, Diététicienne le 31/07/2009

Cet article fait partie du guide Alimentation et santé