Macarons au citron

Recette du Cocktail au citron vert et à la menthe
Agneau au potiron et au citron confit, sauce au yaourt
Salade de poivrons verts et citron confit

Ingrédients

Pour 30 macarons environ

125 g de poudre d'amande
225 g de sucre glace
3 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
30 g de sucre semoule
3 gouttes de colorant jaune
3 gouttes d'huile essentielle de citron

Mixez ensemble la poudre d'amande et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit très fin et homogène. Puis tamisez-le dans une passoire fine.
Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel en ajoutant peu à peu le sucre semoule. Commencez à la vitesse moyenne et augmentez-la quand vous ajoutez le sucre. Arrêtez quand les blancs sont bien fermes et forment un bec au bout du fouet quand vous le soulevez.
Ajoutez peu à peu le mélange poudre d'amande / sucre glace dans les blancs montés en remuant délicatement avec une maryse. Mélangez jusqu'à ce que vous ayez une pâte homogène et un peu coulante.
Ajoutez alors le colorant et l'huile essentielle de citron dans cette pâte et remuez-la encore un peu.
Tapissez une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé.
Transvasez la pâte dans une poche à douille équipée d'une douille n° 10 et déposez de petites boules de pâte, en ligne, en les espaçant de 3 cm environ.
Si vous n'avez pas de poche à douille, prenez une petite cuillère.
Laissez reposer pendant 20 min.
Branchez le four à 170°C (160°C si vous avez un four ventilé).
Enfournez la plaque de macarons pour 10 à 15 min.
Sortez la plaque, laissez tiédir. Avec une spatule, décollez deux demi-macarons et collez-les l'un contre l'autre. Déposez le macaron sur un plateau et continuez ainsi.

Paule Neyrat, Diététicienne
19/10/2009

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