Verrines de tomates et courgettes

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Ingrédients

Pour 4 à 6 verres

4 petites courgettes

4 à 5 tomates moyennes

4 à 5 branches de menthe fraîche

2 gousses d'ail

200 g de fromage blanc

3 cuil à soupe d'huile d'olive

1 cuil à soupe de vinaigre balsamique

1 citron

Sel, poivre du moulin

Lavez les courgettes et taillez-les en petits dés. Réservez.

Mondez, épépinez les tomates et taillez également la chair en dés. Réservez.

Ciselez les feuilles de menthe (réservez-en quelques-unes pour la décoration) et les gousses d'ail. Réservez séparément.

Salez et poivrez le fromage blanc et mélangez-y la moitié de la menthe ciselée. Salez et poivrez.

Mélangez 2 cuil à soupe d'huile d'olive et le vinaigre balsamique, salez, poivrez. Versez cette vinaigrette sur les tomates et remuez.

Dans chaque verre, répartissez les tomates et recouvrez-les de fromage blanc à la menthe.

Faites rapidement sauter les dés de courgettes dans une poêle avec 1 cuil à soupe d'huile d'olive. Égouttez-les sur un papier absorbant et mélangez-les ensuite avec l'ail ciselé et le jus du citron, sel et poivre.

Répartissez-les sur le dessus des verres. Décorez avec les feuilles de menthe réservées. Servez frais.

Paule Neyrat, Diététicienne
30/03/2009

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