Verrines de tapioca, avocat, saumon

Saumon
Saumon : faites le plein d'Omega 3
Saumon gravelax

Ingrédients

Pour 4 à 6 verres

1 sachet de thé vert

Quelques pistils de safran

75 g de tapioca

2 avocats

1 citron

2 à 3 tranches de saumon fumé

Baies roses

Pistaches

1 branche d'aneth

Sel, poivre du moulin

Préparez le thé avec 25 cl d'eau. Laissez-le bien infuser et ajoutez les pistils de safran.

Faites cuire le tapioca dans 35 cl d'eau pendant une quinzaine de minutes puis ajoutez-lui le thé au safran et cuisez encore 5 à 10 minutes. Égouttez-le et réservez-le au frais.

Coupez les avocats en deux, récupérez la chair avec une petite cuillère et mixez-la avec le jus de citron, sel et poivre. Réservez au frais.

Taillez le saumon fumé en petites lamelles.

Répartissez le tapioca dans les verres. Ajoutez une couche de saumon puis une autre d'avocat.

Concassez ensemble quelques pistaches et quelques baies roses. Parsemez sur le dessus des verres. Ajoutez une ou deux pluches d'aneth. Servez bien frais.

Paule Neyrat, Diététicienne
30/03/2009

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