Terrines de courgettes, tomates concassées

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Ingrédients

4 personnes

Courgettes longues : 6 petites
Ail : 2 gousses
Estragon : 1/2 botte
Tomates grappe : 6
Fécule de maïs : 1 cuillère à soupe
Lait : 1 verre
œufs : 3
Huile d'olive : 1 cuillère à café
Thym : 1 brin
Laurier : 1/2 feuille
Romarin : 1 brin
Sel, poivre

Lavez les courgettes. Coupez les bouts. Avec un couteau économe, épluchez-les en formant de longues lanières. Réservez-les. Coupez le reste des courgettes en fines rondelles.
Épluchez la gousse d'ail. Détachez les feuilles d'estragon. Hachez le tout. Mondez, épépinez les tomates, coupez-les en morceaux.
Dans un saladier, délayez la fécule de maïs dans le lait. Cassez les oeufs dedans et fouettez bien le tout. Salez, poivrez. Ajoutez les rondelles de courgettes, le hachis d'ail et d'estragon. Mélangez.
Préchauffez le four à 170 °C (Th 7). Prenez 4 petites terrines. Tapissez-les de lanières de peau de courgette en les faisant dépasser des bords des moules. Répartissez le mélange de courgettes/oeufs dans chacun. Repliez les lanières qui dépassent et complétez avec d'autres sur le dessus de façon à fermer les terrines. Mettez de l'eau dans la plaque creuse du four et posez les terrines dessus. Enfournez pour 1 heure.
Pendant ce temps, préparez la concassée de tomates. Chauffez une cuillère à café d'huile dans un sautoir. Ajoutez les tomates, la gousse d'ail non épluchée, thym, laurier et romarin. Cuisez à feu vif pendant 15 minutes en remuant souvent.
Démoulez les terrines. Servez-les avec la concassée de tomates.

Paule Neyrat, Diététicienne
23/04/2007

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