Salades d'endives aux foies de volaille

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Dans votre assiette : les endives
Les endives, c'est très bon !
Cuisiner les endives

Ingrédients

4 personnes

Endives : 4
Foies de volaille : 8
Huile d'olive : 1 cuil à soupe
Vinaigre de Xérès : 2 cuil à soupe
Basilic : quelques sommités
Sel, poivre

Détachez les feuilles des endives. Essuyez-les avec un papier absorbant.
Coupez les foies de volailles en deux.
Chauffez une poêle avec un filet d'huile d'olive. Faites sauter les foies pendant 2 à 3 min. Salez et poivrez. Retirez la poêle du feu. Couvrez-la.
Dressez les feuilles d'endives les unes à côté des autres dans les assiettes ou dans un plat. Ajoutez les foies par-dessus.
Remettez la poêle sur un feu moyen. Déglacez-la avec 2 cuil à soupe de vinaigre de Xérès.
Versez cette sauce sur les endives.
Décorez avec quelques sommités de basilic.

Paule Neyrat, Diététicienne
22/09/2008

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