Recette de Parmentier de poisson aux haricots verts

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Recette de Parmentier de poisson aux haricots verts : Ingrédients

Haricots en grains
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Faciles à cuisiner : les haricots secs

4 personnes

2 grosses pommes de terre

1 à 2 verres de lait ½ écrémé

300 g de haricots verts surgelés

80 g de parmesan frais râpé

500 g de filet de cabillaud ou de merlan

1 cuil à café d'huile d'olive

Sel, poivre du moulin

Recette de Parmentier de poisson aux haricots verts : Préparation

Pelez, lavez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Mettez-les dans une casserole, couvrez-les largement de lait et cuisez-les jusqu'à ce qu'elles soient bien moelleuses.

Faites bouillir de l'eau salée dans une autre casserole et cuisez les haricots verts. Égouttez-les bien (ne jetez pas l'eau de cuisson) et ajoutez-les dans la casserole des pommes de terre.

Écrasez le tout à la fourchette ou dans un moulin à légumes. Puis ajoutez les ¾ du parmesan râpé et mélangez bien.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Branchez votre four sur 180°C.

Réchauffez l'eau de cuisson des haricots verts et quand elle bout, plongez-y le filet de cabillaud et cuisez-le à petits frémissements pendant 10 min.

Au pinceau, huilez un plat et déposez-y le filet de cabillaud. Tassez-le pour qu'il s'étale bien. Poivrez-le.

Versez la purée et répartissez-la également sur toute la surface.

Saupoudrez le reste de parmesan râpé et enfournez pour 15 min environ.

Servez chaud ou tiède.

Paule Neyrat, diététicienne
30/10/2009

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