Petits plats de haricots verts et oeuf

Recette de Parmentier de poisson aux haricots verts
Salade de haricots verts à la balinaise
Fricassée de haricots verts

4 personnes

Ingrédients

600 g de haricots verts

1 gousse d'ail

1 cuil à soupe d'huile d'olive

12 pétales de tomate confite

4 fines tranches de Comté ou d'Emmental

4 œufs

Sel, poivre du moulin

Effilez, lavez les haricots verts, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Rafraîchissez-les dans de l'eau glacée et égouttez-les bien.

Pelez et ciselez l'ail.

Branchez le four à 180°C.

Chauffez un sautoir avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive et faites légèrement dorer l'ail. Ajoutez les haricots verts et cuisez juste 2 min.

Répartissez-les dans 4 petits plats à œuf. Déposez 3 pétales de tomate confite puis 1 tranche de fromage.

Cassez 1 œuf par-dessus.

Enfournez les plats pour 5 à 6 min, jusqu'à ce que le blanc des œufs soit cuit.

Sortez les plats, poivrez bien au moulin et servez.

Paule Neyrat, Diététicienne
10/08/2009

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