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Onglet à l'échalote et petits légumes à la marjolaine
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Onglet à l'échalote et petits légumes à la marjolaine

Produits

4 personnes

Fèves ou petits pois : 500 g
Pois gourmands : 150 g
Petits oignons blancs : 1 botte
Huile d'olive : 1 cuil à café
Échalotes surgelées : 150 g
Vinaigre de Xérès : 5 à 6 cuil à soupe
Marjolaine fraîche : 4 brins
Onglet de boeuf : 400 g
Ciboulette : 4 brins
Sel, poivre

Faites chauffer une goutte d'huile dans une petite casserole. Ajoutez les échalotes surgelées. Faites-les cuire 3 min en remuant.
Versez 1 cuil à soupe de vinaigre de Xérès et cuisez jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Ajoutez peu à peu le reste du vinaigre de Xérès en cuisant à feu doux. Gardez cette préparation au chaud.
Écossez les fèves. Effilez et lavez les pois gourmands. Nettoyez les petits oignons.
Cuisez-les à la vapeur.
Rassemblez-les dans un saladier. Effeuillez la marjolaine et mélangez.
Couvrez le plat et mettez-le sur un bain-marie pour le garder au chaud afin que la marjolaine délivre ainsi son parfum.
Coupez l'onglet en quatre tranches et faites-les griller.
Déposez les tranches d'onglet grillé dans le plat de service et recouvrez-les de la préparation d'échalotes au vinaigre.
Disposez les légumes autour de l'onglet. Ciselez les brins de ciboulette et parsemez-les sur les légumes.