Courgettes farcies à la menthe

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Pour 2 personnes

Ingrédients

Courgettes rondes : 2

œufs : 2

Citron : 1

Ail : 1 gousse

Menthe fraîche : 1/2 botte

Huile d'olive : 2 cuil à soupe

Sel, poivre

Comment faire ?

Coupez le chapeau de chaque courgette. Avec une cuillère à café, retirez la chair.

Faites bouillir une casserole d'eau salée et plongez-y les courgettes évidées et la chair pendant 5 minutes. Egouttez.

Cuisez les œufs durs puis, quand ils sont refroidis sous l'eau courante, écalez-les. Hachez-les.

Épluchez et hachez l'ail. Détachez les feuilles de menthe et hachez-les.

Mélangez tous ces hachis avec le jus de citron et l'huile d'olive. Rectifiez l'assaisonnement.

Farcissez les courgettes. Servez bien frais.

Paule Neyrat, Diététicienne
22/07/2009

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