Clafoutis de ratatouille

Clafoutis de fruits et de légumes
Clafoutis aux restes de chapon et de fromage
Clafoutis de poivrons et tomates

Ingrédients

4 personnes

600 g de ratatouille (voir recette)

1/4 de botte de persil

3 fines tranches de jambon séché

4 œufs

2 cuil à soupe de crème fraîche

20 g de parmesan râpé

1 cuil à café d'huile d'olive

Versez la ratatouille dans un sautoir et faites-la réduire pendant 5 à 10 min en la remuant.

Branchez le four à 200 °C.

Rincez, séchez, effeuillez et ciselez le persil.

Dégraissez les tranches de jambon et taillez-les en petites lanières.

Cassez les œufs dans une jatte, fouettez-les avec la crème et le persil ciselé. Salez très légèrement et poivrez bien.

Au pinceau, graissez un plat allant au four avec une goutte d'huile d'olive.

Versez-y la ratatouille et étalez-la régulièrement.

Versez les œufs battus par-dessus.

Saupoudrez le parmesan et enfournez pour 25 min.

Servez chaud, tiède ou froid.

Paule Neyrat, Diététicienne
07/09/2009

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