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Ingrédients

4 personnes
Pour le bouillon
La carcasse d'une volaille
1 poireau
1 carotte
5 cm de branche de céleri
1 oignon
1 clou de girofle
1 bouquet garni

Pour la garniture
3 carottes
2 navets
1 morceau de potiron ou de potimarron
100 g de haricots verts surgelés
200 g de petits pois surgelés
4 cuil à soupe de tapioca (perles du Japon)
Sel, poivre

Dépiautez la carcasse de la volaille. Réservez la chair. Mettez les os dans une grande casserole.

Épluchez le poireau, la carotte et le céleri branche, coupez-les en petits morceaux. Pelez l'oignon et piquez-le du clou de girofle. Ajoutez les légumes et le bouquet garni dans la casserole. Versez 2 l d'eau. Salez légèrement. Couvrez et cuisez à frémissements pendant 1 heure.

Pendant ce temps, épluchez les carottes et le potiron ou le potimarron et coupez-les en tous petits dés. Cassez les haricots verts surgelés en petits morceaux.

Filtrez le bouillon et remettez-le dans la casserole. Réchauffez et quand il frémit, ajoutez les petits dés de légumes, les haricots verts et les petits pois. Cuisez 5 minutes. Ajoutez alors le tapioca et cuisez encore pendant 10 min.

Ajoutez la chair de volaille réservée. Remuez. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

Servez bien chaud.

Paule Neyrat, Diététicienne
29/12/2008

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