Ce billet fait partie du blog "Le blog de Paule Neyrat".

Recette de la tourte de blettes

Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le Jeudi 21 Juillet 2016 : 22h09
Mis à jour le Vendredi 22 Juillet 2016 : 09h17
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La « tourta dé bléa » en langue nissarde est un dessert typiquement niçois que l’on ne trouve nulle part ailleurs.

Cette tourte de blettes esti la seule recette de blettes sucrées.

Chaque famille se transmet sa recette de génération en génération.

Voici celle de Jacques Médecin, reprise dans son livre « La Cuisine du Comté de Nice ».

Dernière recette en hommage à la ville de Nice.

Recette de la tourte de blette

Pour la pâte

500 g de farine - 2 œufs - 200 g de beurre - 150 g de sucre - 1 pincée de sel - eau.

Former une fontaine avec la farine. Y verser les œufs battus en omelette, le beurre ramolli, le sucre et le sel.

Mélanger avec les doigts sans trop travailler la pâte et l’humecter éventuellement avec un peu d’eau. La laisser reposer pendant 1 heure.

Pour la garniture

50 g de raisins secs de Corinthe - 50 g de raisins secs de Malaga - rhum

1 bouquet de feuilles de blettes - 6 pommes reinettes - 50 g de parmesan râpé -150 g de sucre cassonade - 5 cl d’eau-de-vie de marc - 1 c. à s. d’huile d’olive - 2 œufs - 100 g de pignons - Faire tremper les raisins dans du rhum.

Retirer les trop grosses côtes des blettes. Former des rouleaux avec les feuilles et les trancher au couteau en fines lanières. Les laver plusieurs fois à l’eau fraîche. Les égoutter et les sécher.

Éplucher les pommes et les tailler en tranches.

Régler le four sur 180°C.

Dans une terrine, mélanger le parmesan, la cassonade, le marc, les raisins trempés, l’huile d’olive, les œufs battus en omelette et les pignons. Ajouter ensuite les blettes émincées et mélanger.

Couper la pâte en deux boules. En abaisser une et en garnir une tourtière de 30 cm de diamètre en faisant un peu dépasser la pate des bords.

Étaler la garniture puis la recouvrir de lamelles de pommes.

Abaisser l’autre boule de pâte et en couvrir la tourtière. Bien joindre tous les bords de la pâte. Piqueter la surface avec une fourchette ou faire des encoches avec les pointes d’un ciseau..

Cuire à four chaud jusqu’à ce que la surface de la tourte prenne une teinte légèrement dorée (35 à 45 min).

Saupoudrez de sucre en poudre ou de sucre glace à la sortie du four. Laissez refroidir la tourte avant de la déguster.

Paule

Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le Jeudi 21 Juillet 2016 : 22h09
Mis à jour le Vendredi 22 Juillet 2016 : 09h17
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