Ce billet fait partie du blog "Le blog de Paule Neyrat".

Recette de grondins au fenouil

Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le Mardi 18 Mars 2014 : 05h30
Mis à jour le Mardi 18 Mars 2014 : 08h38
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La pleine saison du fenouil n’est pas encore là, mais vous allez en trouver quand même au marché. Ce légume, plein de qualités nutritionnelles, se cuisine très bien avec le grondin.

Pour 4 personnes

Faites écailler, ébarber et vider 4 rougets grondins moyens par votre poissonnier.

Épluchez et lavez 6 petits fenouils (ou 3 gros) et 4 oignons rouges.

Coupez les fenouils en deux dans le sens de la hauteur. Plongez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez-les bien. Taillez les oignons rouges en quatre quartiers.

Coupez 1 citron non traité en six tranches.

Dans un sautoir, chauffez un filet d’huile d’olive. Faites-y dorer les fenouils et les oignons de tous côtés.

Versez 1 verre de vin blanc. Ajoutez une ½ feuille de laurier, 1 cuillerée à soupe de graines de coriandre et les tranches de citron. Salez et poivrez.

Couvrez le sautoir. Cuisez à feu moyen pendant 20 à 30 minutes en retournant les fenouils de temps en temps.

Quand vous avez terminé cette cuisson, jetez les tranches de citron.

Chauffez votre four à 180°C (th. 6).

Pressez le jus d'un citron non traité.

Salez les rougets grondins. Déposez-les tête-bêche dans un plat. Répartissez tout autour la compotée de fenouils/oignons et arrosez le tout du jus de citron.

Enfournez le plat pour 20 minutes. Arrosez plusieurs fois les rougets avec leur jus de cuisson. Vérifiez celle-ci en plantant une pique en bois dans le dos d'un des rougets.

Pendant ce temps, rincez, effeuillez, concassez 6 branches d'aneth.

Sortez le plat du four. Répartissez 2 cuillerées à soupe d'olives noires de Nice dénoyautées. Saupoudrez l’aneth concassé et portez tout de suite le plat sur la table.

Paule

Cette recette est extraite de « Nature Mers et Océans » d’Alain Ducasse et Paule Neyrat.

Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le Mardi 18 Mars 2014 : 05h30
Mis à jour le Mardi 18 Mars 2014 : 08h38
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