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Quels poissons faut-il manger ?

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Dossier Attention, alimentation danger : découvrez les poisons de notre alimentation...

Quels poissons faut-il manger ?
Quels poissons faut-il manger ?

Et les sushis et autres poissons consommés crus ?

Les poissons crus, insuffisamment cuits, fumés ou marinés, sont susceptibles d'être contaminés par un parasite (Anisakis). Pour contourner l'intoxication, il suffit de congeler rapidement le poisson frais, après avoir enlevé les viscères, pendant 7 jours à -20°C. On peut également détruire les larves d'Anisakis par congélation express : à -35°C pendant 15 heures.
La cuisson élimine aussi ce parasite, à condition de cuire le poisson à cœur.

Mis à jour par le 02/02/2012
Créé initialement par le 02/02/2009

Sources : Le magazine d'information de l'Agence française de sécuritaire sanitaire des aliments (Afssa), décembre 2008.

Cet article fait partie du dossier Attention, alimentation danger : découvrez les poisons de notre alimentation...

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