Ce billet fait partie du blog "Le blog de Paule Neyrat".

Que faire avec une dorade ?

Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le Mardi 18 Novembre 2014 : 20h32
Mis à jour le Mercredi 19 Novembre 2014 : 09h35
-A +A

Que ce soit une dorade grise, rose ou une daurade royale, il y a différentes façons de l‘accommoder. 

La dorade est un poisson maigre, et c’est tout bon pour l’équilibre alimentaire et la ligne. 

Ne vous embêtez pas à écailler et vider votre dorade, faites-le faire par le poissonnier en lui demandant de retirer aussi toutes les nageoires, ce qu’ils oublient souvent.

Une dorade portion (300 à 400 g) se cuit tout bêtement à la poêle, salée des deux côtés, avec un filet d’huile d’olive. 10 minutes environ de chaque côté, mais à feu assez doux, sinon vous allez cramer la peau et dessécher la chair.

Quand elle est cuite, débarrassez-la et déglacez la poêle avec un jus de citron et un petit morceau de beurre : ça vous donnera une jolie petite sauce.

Sinon, toutes les dorades, quelle que soit leur taille, peuvent se cuire au four à 180°C.

Mettez un bon brin de thym dans le ventre du poisson, déposez-le dans un plat, arrosez d’huile d’olive et retournez la dorade pour qu’elle soit graissée des deux côtés. Salez-la et enfournez. Au bout de 5 minutes, ajoutez une bonne giclée de vin blanc et arrosez-la.

Le temps de cuisson varie selon la grosseur de la dorade : 15 minutes pour une petite, 25 à 30 minutes pour une grosse. Il faut qu’elle soit rose à l’arête : un poisson trop cuit, ça n’est pas vraiment bon.

Vous pouvez aussi cuire votre dorade sur un lit d’oignons en rondelles, ou ajouter des gousses d’ail dans le plat, ou un citron coupés en petits quartiers.

Quand elle est cuite, déglacez le fond du plat avec un peu de vin blanc.

Paule

Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le Mardi 18 Novembre 2014 : 20h32
Mis à jour le Mercredi 19 Novembre 2014 : 09h35
Ce billet fait partie du blog : Le blog de Paule Neyrat
A lire aussi
Dans votre assiette : la dorade Publié le 01/07/2002 - 00h00

Ou… daurade. Mais seule, la « royale » peut revendiquer cet orthographe. Elle est de la même famille, les sparidés, que les dorades. Du temps où l'aquaculture n'existait pas et où on respectait les saisons et les poissons, la daurade royale se pêchait de mai à octobre.

Recette de sauce pour escalope de veau Publié le 02/06/2016 - 18h46

Le veau est une viande qui sèche et durcit facilement. Et surtout les escalopes.Prenez soin de ne pas trop le cuire, il est bien meilleur rosé.Et il est aussi bien meilleur quand il est accompagné d’une sauce.

Plus d'articles