Produits laitiers

Nutrition

Tous les produits laitiers contiennent :

• des protéines : elles renferment tous les Acides Aminés Indispensables (AAI).
• des lipides (sauf ceux qui sont écrémés), riches en acides gras saturés
• des vitamines du groupe B, et surtout de la vitamine B 2
• de la vitamine A quand ils ne sont pas écrémés.
• du calcium

Les produits laitiers sont pauvres en fer et en magnésium. En fait, la valeur alimentaire des produits laitiers est différente selon les transformations qu'ils ont subies. Les produits laitiers renferment de 125 mg à 1200 mg de calcium pour 100 g. Cette teneur varie selon la richesse en eau du produit. Ce sont les seuls aliments à contenir suffisamment de calcium pour satisfaire les besoins quotidiens qui sont de 800 à 1200 mg. Le calcium est nécessaire au système osseux et ce, à tous les âges : fabrication des os pendant toute la période de croissance, entretien à l'âge adulte et prévention de l'inéluctable perte des cellules osseuses qui commence vers 35 ans si l'apport de ce précieux minéral - et celui de la vitamine D nécessaire à son utilisation - sont insuffisants. Le manque de calcium fait le lit de l'ostéoporose, maladie de la maturité qui fragilise les os.Tous les produits laitiers sont malheureusement susceptibles de déclencher une allergie aux protéines du lait.

Quelles sont les quantités à consommer ?

Pour éviter l'excès d'acides gras saturés, mieux vaut choisir des produits laitiers écrémés ou demi-écrémés.Les quantités à consommer chaque jour sont variables en fonction des produits choisis et des goûts de chacun. L'idéal est que les produits laitiers fournissent environ les 3/4 du quota de calcium, le reste étant apporté par les autres aliments (llégumes et eau de boisson)Exemple :

• 300 ml de lait" >lait (un bol au petit déjeuner) = 375 mg de calcium
• 3 yaourts à 190 mg par pot = 570 mg soit 945 mg de calcium.

Mis à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 22/08/2008
Créé initialement par Paule Neyrat, Diététicienne le 29/06/2001

Cette fiche fait partie du guide Guide Diététique, rubrique Aliments, rubrique Produits laitiers