Le lait n’est bon pour la santé que sous forme fermentée (yaourts, fromages)

Après la guerre tout le monde considérait le lait comme l’aliment de référence, le plus nécessaire avec le pain. Mais avec les crises alimentaires industrielles, le lait a été remis en question et nombre de consommateurs l’ont abandonné pour des compositions à base de soja et de riz : les produits laitiers n’avaient plus la côte et certains lui suspectaient un potentiel cancérigène.

Le lait ne donne pas de cancer

Concernant le cancer, la question a été tranchée depuis la publication du rapport du Fonds mondial de la recherche contre le cancer en 2007 concluant que le lait était protecteur pour le cancer du côlon et sans effet notable pour les autres cancers.

Concernant la longévité et la prévention de l’ostéoporose, la question restait en suspens. D’où l’importance de la publication des résultats de ces grandes cohortes suédoises sur l’impact du lait, et des produits laitiers, sur l’espérance de vie et sur le risque de fractures lié à l’ostéoporose. Karl Michaëlsson et son équipe ont ainsi suivi 61.433 femmes âgées de 39 à 74 ans lors de leur recrutement en 1987-90 (la Swedish Mammography Cohort) et 45.339 hommes âgés de 45 à 79 ans en 1997 (la Cohort of Swedish Men). Pendant ce suivi de 20 ans, les chercheurs ont dénombré 15.541 décès et 4259 fractures de hanche chez les femmes et 10.112 décès chez les hommes et 1.166 fractures de hanche. Avec de tels chiffres et disposant d’enquêtes alimentaires très précises, on allait enfin pouvoir savoir l’impact de la consommation de lait en termes de durée de vie et de prévention des fractures liées à l’ostéoporose.

Boire trop de lait n’est pas bon pour la santé

Comparé à celles qui boivent moins d’un verre de lait par jour, celles qui en boivent plus de 3 voient leur taux de mortalité toutes causes pratiquement doubler, soit une augmentation de 93 % ! En pratique, chaque verre de lait bu en plus par jour augmente ce taux de mortalité de 15 %. Pis, celles qui boivent plus de lait sont plus victimes de fractures de hanche que celles qui n’en boivent que très peu. Les résultats sont similaires chez les hommes avec des taux moindres.

Heureusement, les résultats observés avec la consommation de laits fermentés (yaourts, fromages blancs, fromages) sont inverses, avec un effet bénéfique en terme de longévité et un effet protecteur sur les os.