Gaspacho yaourt / concombre à la menthe, garniture croquante
Il sera parfait pour vos soirées chaudes d’été. Vous pouvez préparer le gaspacho lui-même la veille et la garniture croquante au dernier moment.
Pour 4 personnes
Épluchez 2 concombres en éliminant bien toutes les graines. Coupez le tiers environ de l’un d’eux et mettez-le de côté. Taillez le reste en morceaux.
Ouvrez 1 avocat, virez le noyau et prélevez la chair avec une petite cuillère.
Pelez et ciselez 1 gousse d’ail et 5 cm de gingembre.
Ciselez les feuilles d’une 1/2 botte de menthe et réservez-en deux cuillerées à soupe.
Mixez tout cela avec 2 yaourts nature, 20 cl de lait 1/2 écrémé, 5 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès, 2 à 3 cuil à soupe de purée de tamarins, 1 pincée de piment d’Espelette, 40 cl d’eau froide et trois cuillerées à soupe d’huile d’olive pendant 1 à 2 minutes.
Salez, poivrez au moulin et réservez au frais pour au moins 1 heure (ou 20 minutes au congélateur).
Épluchez 1 pomme Granny Smith. Coupez-la en deux, retirez le cœur et taillez la chair en tout petits dés (brunoise) de 5 mm environ.
Coupez de même le morceau de concombre réservé.
Déposez-les dans un saladier avec les feuilles de menthe ciselées que vous avez aussi réservées. Salez et poivrez.
Versez le gaspacho dans une soupière ou dans les assiettes. Répartissez-la
la garniture croquante dessus. Saupoudrez 1 pincée de piment d’Espelette.
Servez bien frais.
Paule
Recette tirée de Nature, simple, sain et bon, d’Alain Ducasse et Paule Neyrat
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