Poulet à la niçoise

Ingrédients pour Poulet à la niçoise

1 poulet Label rouge
8 tomates
2 courgettes
1 aubergine
3 oignons
2 gousses d'ail
1 botte de basilic
1 citron
1 cuillère à soupe de thym effeuillé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 verre de vin blanc
1 pincée de safran
1 feuille de laurier
80 g de petites olives de Nice
Sel, poivre

Préparation pour Poulet à la niçoise

Coupez le poulet en morceaux.

Mondez, épépinez les tomates, coupez-les en morceaux. Lavez les courgettes et l'aubergine, coupez-les en dés. Épluchez et émincez les oignons et les gousses d'ail.

Effeuillez le basilic : rassemblez les tiges en botte, ciselez les feuilles (réservez-en quelques-unes pour la décoration).

Pressez le jus du citron et arrosez-en le poulet. Parsemez-le de thym, de sel et de poivre.

Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans un sautoir. Faites revenir les morceaux de poulet de tous côtés pendant 5 minutes environ. Retirez-les.

Mettez les dés de courgettes et d'aubergine. Saisissez-les en les remuant pendant 5 minutes. Retirez-les.

Mettez les oignons dans le sautoir et faites-les fondre doucement pendant 5 minutes. Versez 1 verre de vin blanc. Mélangez bien. Ajoutez les tomates et l'ail, une pincée de safran, les tiges de basilic et une feuille de laurier. Cuisez doucement pendant 10 minutes.

Ajoutez les morceaux de poulet et cuisez à feu doux pendant 20 minutes. Remettez les courgettes et les aubergines et cuisez encore pendant 10 minutes. Remuez de temps en temps. Retirez les tiges de basilic et le laurier. Ajoutez les olives et le basilic ciselé. Mélangez. Servez bien chaud.